味噌・金山寺味噌

味噌の歴史

古代では寺院や貴族階級の贅沢品だった味噌ですが、今では日本全国それぞれの地域で、故郷の味として作られています。

日本人は昔から、食生活の中で味噌を使って植物たんぱく質や、体調を整えるのに必要な必須アミノ酸を取り入れました。また野菜と一緒に食べることで、食物繊維やビタミン、ミネラル類を、体を冷やすことなく摂取できます。

鳥海の味噌は、国産原料にこだわり、伝統の製法で甘味のある、バランスの良い味にこだわっています。味噌の料理を食べて体を温めて万病を防ぎ、心も温かくなってください。

味噌の選び方

自分で好きな味の味噌を選ぶことが大事です。でも、そうは言ってもどんな味噌があって、どう選べば良いか、戸惑ってしまいますね。味噌（米味噌）を赤・白と分けた場合、その選び方をワインに例える事があります。ただし、味の基準はあくまで自分の好みです。人の意見は参考までにして、自分の舌との相性・感じた印象を信じてください。

味噌汁について

味噌汁に味噌を使う際、美味しい味噌を買って美味しい味噌汁を作ろう！と意気込んで、“だし”にもこだわった事があります。カツオだしを効かせたところに味噌を入れたのですが、これは少し勿体無い使い方でした。熟成した味噌には旨味成分が元々かなり含まれています。一番だしを使うと、旨味成分がお互い主張しすぎてしまいます。

美味しい味噌には二番だし位が良いそうです。市販のだしの素を使うなら、やや控えめにしてください。私は以前、だしをほとんど入れずに味噌汁を飲んでいたこともあります。（その代わり、色々な野菜や素材をたくさん入れていました）

合わせ味噌について

市販の味噌にひと手間かけて、自分だけの味噌を作りましょう。良く言われるのが、白味噌には赤味噌、また産地はなるだけ遠いもの同士を合わせる、辛口には甘口を合わせる、ということです（この辺も個人の好み次第ですが）。まずは自分の気に入った味噌、良く使う味噌をベースにして、たまに気分を変えたいときに少しずつ買って混ぜて試してみてはいかがでしょう。

吸い口について

蕎麦などでもそうですが、食べながら味を色々変化させて楽しむ方法があります。吸い口という方法で、日本料理の椀物に使われる方法です。最初は出されたままの味を楽しんで、途中から香辛料を加えてみてはいかがでしょう。七味唐辛子・胡椒・山椒・ネギ・ユズ・しそ・生姜・三つ葉・木の芽などを刻んだりして、少しだけ入れてみますと、味が変わります。あまり入れると、何の料理か分からなくなるので、入れすぎにはご注意下さい。